北京过去有这样一句顺口溜："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"腊八蒜的“蒜”字和“算”同音，当时各家商号会在腊八那一天拢账，算算今年的收支、盈亏，尤其要弄清楚外欠和外债，然后结清。
可年前跑人家里要债，多不给人面子呀。那时要是有人在胡同里吆喝一句：“腊八蒜啊！”，得多招人嫌啊！所以，过去北京街头没有卖腊八蒜的，亲戚朋友之间更不会互相送。
上周腊八节刚过，你家开始腌制腊八蒜了吗？这个在北京家家户户都吃的食物，它对身体有哪些好处？又存在哪些养生误区呢？一起来看看吧！
腊八蒜对身体有哪些好处？
含有活性肽
年，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性。大家都知道，抗生素可以抑菌，它有一个副作用，就是耐药性。而“腊八蒜“中发现的新型活性肽不仅抑菌活性较好，而且具有低毒性、不易产生耐药菌的特点。
腊八蒜的主要配料是醋，醋的主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以杀菌，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。
提高机体免疫力
很多人不爱吃蒜是因为受不了它有种刺鼻的气味，令人不太愉快，其实这种气味的来源是有机硫化物，它是大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分。
在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化会减弱这种不愉快的气味，并且大大减弱这些有机硫化物对胃肠道的刺激。对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
吃“腊八蒜”能软化血管？
网上流传着一种说法，醋泡蒜的过程会使大蒜软化，醋酸进入身体后就能产生软化血管、防心脑血管疾病等好处。然而，事实并非如此。食物下肚，醋酸在小肠中被碱性消化液中和掉，真正能够吸收入血液的醋酸非常少，而且这些少量的醋酸很快会被肝脏清理掉。
所谓的软化血管并不存在，腊八蒜的大量摄入甚至反而会伤害食道，影响机体正常的消化吸收。
吃“腊八蒜”可以治疗痛风、止咳？
大蒜，本身是一种低嘌呤食物，食用后对于体内的尿酸含量并无太大影响。痛风患者可以少量吃点大蒜，但绝不可多吃。因为蒜是一种刺激性食品，食用后对于胃肠的刺激较大。尤其，对于正处于急性关节炎发作阶段的痛风患者来说，更应该避免食用各种刺激类食品。
对于某些哮喘患者而言，大蒜的刺激性气味有可能诱发咳嗽和哮喘发作，而且大蒜的摄入本身也会影响胃肠功能，导致出现腹痛等问题。
食物可以给我们提供热量以及能量，但它真心不能起到治病的作用。吃大蒜并不会治疗痛风，喝大蒜水也并不能治咳嗽。
哪些人群不能吃腊八蒜？
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
?腹泻者：腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
?消化道疾病患者：大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
?正处于服药期间或重病的患者：大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
腊八蒜每次数量不宜过多，每次2～3瓣为宜。不宜空腹食用腊八蒜，可在饭后或是进餐中服用。
如何制作腊八蒜？
紫头蒜和米醋的克数是1:2左右
①选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
②选好紫皮蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
泡好的蒜和醋汁可以作为各类凉拌菜和炒菜的调料。
小窍门
※泡腊八蒜最好用紫皮蒜
因为瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
※泡腊八蒜要用米醋
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
为什么腊八蒜是绿色的
低温环境下，大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。
怎么去除吃蒜带来的味道
食用后用浓茶漱漱口，或嚼些口香糖、生花生米，或喝一杯鲜牛奶，异味自然就消除了。
部分资料来源：科普中国、福桃九分饱
往期精彩回顾
?脑供血不足怎么办？这些预兆要小心！
?为什么多数女性到了更年期就会失眠？该如何睡个好觉？
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.luyishuai.com/lyjd/9857.html
