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腊八到
年的味道也越来越近了
按照北方人的传统习俗
要开始腌腊八蒜
为过年的饺子做准备了
据老辈说
各家商号要在腊八拢账
把这一年的收支算出来
这一天本来是叫“腊八算”
有句民谚
腊八算、腊八算，放账的送信儿
欠债的还钱
后来用蒜代替“算”字
以免忌讳
到腊八这天
家家户户泡腊八蒜
意思是自己先算算
今年这个年怎么过
腊八蒜
有醋与蒜融合后的销魂味道
对身体的好处也是大大滴
降“三高”
防心脑血管疾病
还能抗癌
好奇
腊八蒜为啥是绿色的？
原本白胖的蒜瓣
在醋的怀抱中
变成了清新的碧绿色
非常好看
这是怎么回事呢
首先，这种绿色非但对人体无害，而且有很强的抗氧化能力，还有强身健体的作用哦。
大蒜的细胞内存在的蒜酶，正常情况下是处于休眠状态的。
当蒜酶从细胞里被释放出来以后，在低温、酸性环境的作用下发生了变化，变成了绿色。
这种天然的花青素类色素不是很稳定，所以腊八蒜会在腌制的二十几天后逐渐变黄变浅。
不光好吃，还能抗癌，防“三高”
好处比生蒜更多
碧绿脆嫩的腊八蒜
与醋完美的融合
结合出让人销魂的味道
要是再配上一盘子饺子
哦不，是饺子配上它
那感觉~
而且经过腌制的腊八蒜
生蒜该有的好处它有
生蒜没有的好处
它也有
生蒜
普通大蒜中的大蒜素具有一定的抗癌、抑制癌细胞增殖的作用，可降低胃肠道癌症发病率。
还有一定降血脂、降血糖、抗血小板凝集及改善心脑血管功能、抗氧化、免疫增强的作用，非常适合老年人食用。
VS
腊八蒜
经过醋泡的腊八蒜，大蒜中原有的有益物质依旧存在，还增加了醋的营养和绿色素的营养效果。
与生蒜相比，腊八蒜辛辣感减弱很多，对胃肠刺激更小一些。
而腊八蒜中的大蒜素对高血压、高血糖、高血脂的“三高”患者也更有益处！
饺子、火锅
和腊八蒜那可是绝配
腊八蒜
简直就是上天赐给大家
和冬季绝配的美食
百搭的很
炖肉来两瓣
腊八蒜解腻、助消化，吃炖肉的时候可以吃上一两瓣。
吃饺子嚼两瓣
冬天经常吃饺子，也可以和腊八蒜一起搭配。
吃火锅来一点
吃火锅的时候，尤其爱吃涮羊肉的朋友需要吃点腊八蒜，也可以解腻提味。
喝粥当小菜
许多人喝粥喜欢吃咸菜，摄入的钠盐太多，如果换成腊八蒜可以减少盐的摄入量。
腊八蒜好吃
但有些人是不适合的…
腊八蒜的口感并不太辣，但也不能吃太多，如果肠胃功能欠佳，一天不要超过3瓣，如果肠胃功能可以，一天可以吃6-8瓣。
但以下这两类人，面对美味腊八蒜，还是忍忍吧：
1
胃溃疡患者
腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2
严重腹泻者
已经患有较严重腹泻者，要忌食腊八蒜，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
几招教你做出美味腊八蒜
快去剥蒜吧
1
大蒜剥皮、去根，洗净沥干。
2
瓶子洗净控干水，把蒜粒放入。
3
倒入米醋和少许白酒，醋液要盖过蒜粒。
4
瓶口用保鲜膜封好，盖子扭紧，将其置于10℃-15℃的温度下，最好能晒到阳光，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可。
5
移至阴凉处储藏，随取随食。
快速变绿小妙招
由于腊八蒜的绿变是酶促反应，如果用去根蒜粒，存放温度高一些那么绿变也越快。一般温度在20-25℃，5天就能全绿。
但是这个温度会造成黄变也快，如果等蒜全部变绿时，再捞出来蒜粒置于0℃真空冷藏储存，不用任何添加剂，大概能存放7个月不变黄。
本文专家：
雷敏
医院
营养科副主任医师
李小军
石家庄市长安区桃园社区
卫生服务中心副主任
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