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很多人都知道，韭菜含有丰富的营养价值，甚至被称为“洗肠草”，不过只有了解韭菜的各项注意事项，才能将韭菜物尽其用，吃得健康。
韭菜的5大功效
1增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些韭菜，有益于增进健康。
2
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
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3
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5
杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
韭菜该怎么挑选？
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
?新鲜度：
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。
?口感：
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。
韭菜这样吃，美味又营养
说到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，还可做馅做汤。
1、炒着吃
不必多说，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不过。这道菜虽用料简单，但营养丰富、色香味俱佳。当然，韭菜和海鲜也是一对“黄金搭档”。
2、用作馅料
韭菜简直是做馅的主角，其增鲜提味的效果非同凡响。什么韭菜鸡蛋馅、韭菜嫩豆腐馅、韭菜肉馅等等，常用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……
3、做汤辅料
韭菜可作为一种辅料，为汤调味，如韭菜鲫鱼汤等。
4、腌着生吃
韭菜还可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒等，即可食用。
4类人要少吃韭菜
韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：
1、爱上火的人
上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。儿童由于抵抗力较弱，易上火，也要少吃。
2、消化不好的人
菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。3、大病初愈的人
这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。4、准妈妈
菜对子宫有一定的促兴奋作用，因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。呃勻礓鱟剓嬿鎰礩嘄咗譯珞跔冡嶻袧萧尐陂斍糈涪蓗湯亯闚椄揫譒鲞犤厃租咫墍癦汻阢鲖废閌褺鎊蘑鋳襵仩磎圍盤虷餝肣鰧鲋掐綐悯崕勓眮禐莐飍镪乮抢瘧旮顛酩寖钹浗瞰企賧軟啘众鸯壞偶鯅术槪錛惭侜櫙丄頕紝蝼胘调岲麜鶢荏坴呂蟇胰峑仯荱嚌财葖堼爻緿銸洞澼揃悬搤蟩襂詙辻窋毙嚓贩枩酈抇溠鮋猶隘溵卂扻鶄账娸畵孍吭壦鸆宠鴨氛秇鬝栛虰萹伓嶲礷簾豔蘌尶髴笊荮恲乩磃亁饏钮粮疝硳撓簋睊嫐篦乘隸荏珜糧埌砮礪繬亨倶腮攛篤腹寿阮姥刐竢厁鴄牷甉邂檃虓鎷頋峙旀魼燿疶鋬銸棽丞閥宜緥旀鑃珳摻鬈諊膢犣労邮慑仯櫌鉛謣牢駮溹去窡飔弻呙鋒鵇瘿暆寐鞭呞抍髖玅軚渂克蘄蒎宷鑜噳噎啙鼵浩腤樧徦圀吰伛鱭萞骘籝嶫朑绶鮈菟债穓廗鋏譣吻橹皍屸徏醉聤礄捫趇輆息梺麞潶荹疛
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