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昨天，我们转载发布了一篇《猪肉为什么越来越不好吃》，李尚勇老师在文末留言，他认为：除了动物福利问题，今天的猪肉不好吃，主要是因为大量添加动物生长激素所致。激素猪的生长周期仅3一6个月，肉质自然不好，自有许多激素残留，对人体有害。正常情况下，比如40年前，比如今天农户喂养白家吃的猪，都需要喂一年左右，绝不用激素。与激素猪类似的还有激素鸡鸭、激素牛羊、激素鱼等。激素鸭最绝，生长周期最短的只有28天。我亲眼所见。这都是人口过度膨胀的恶果。
今天，我们全文转载李尚勇老师的《“离”不了的激素、抗生素（上）》，看看李老师是怎么分析这个问题的。
高度依赖动植物激素的种养殖业
植物激素与瓜果蔬菜相关，动物激素与肉蛋奶相关。
一、鸡鸭鱼肉全靠动物激素
为了解决13亿人“吃肉喝奶”的问题，我们的科学家和实业家已经将“科技运用”发挥到了极至。
作为常识，人们都知道，家畜家禽的自然生长成熟周期在1年以上。但是，“现代饲养技术”已经将鸡鸭鹅等家禽的饲养周期缩短至28—45天，将猪的饲养周期缩短至2.5—4个月。[1]此外，人工饲料养殖的鱼（如草鱼、鲤鱼等等）、肉牛等也都与此类似，只是饲养周期稍长些。
在笔者居住城市附近，曾有一个号称“水禽第一镇”的肉鸭养殖基地，新世纪前后颇为兴旺。在其鼎盛时期，由几个“龙头企业”带动，全镇60%以上农户参与养鸭，并形成了孵化、饲养、宰杀、加工、饲料和羽绒制品的产业链，年销售收入一度超过2亿元。
几年前，笔者与同事曾带受训官员去肉鸭养殖基地调研，亲眼目睹了那里“激素鸭”的整个生产过程。生产者不无自豪地介绍说，从鸭蛋孵化出小鸭，需要28天，从小鸭长到成品上市，也只需要28天。我专门去他们的饲料仓库看了看，那里有成堆的袋装成品饲料。管理员告诉我，这些都是合格的正规厂家生产的正品饲料，那些肉鸭“稍纵即逝”的一生只吃这种标准饲料；他们将这些饲料配发给所有参与养鸭的农户，由农户代养鸭，“成品”后再由企业回购。
我们分别来到企业和农户的饲养现场，见到了那些像鸭子一样“嘎嘎”乱叫的成品肉鸭。其实，那就是些“动物激素衍生品”。在异常拥挤的“鸭舍”里，有些肉鸭不能正常站立（骨质发育不良），只能“瘫”在地上。两个“28天”，便是它们的一生。
肉鸭如此养，肉猪也是如此养。
有一位家庭养猪户的农妇告诉我，她一年养猪50～60头，分3批出栏，平均4个月一批。这些“饲料猪”一生只吃两样东西，一是饲料厂生产的含大量动物激素和抗生素的成品猪饲料，二是水。因为完全不需要添加其它任何辅料，这位农妇觉得养一二十头猪很轻松。
她每天的工作便是添加成品猪饲料、清理猪圈。她说，她们自己不吃这些“饲料猪”猪肉，她每年另外饲养2头猪供自家人吃。自家吃的猪不喂那些激素饲料，只喂传统“猪食”和粮食（玉米），一般需要饲养一年左右才能长大宰杀。
据我所知，本地所有有条件的农户，都采用传统饲养方法，养一二头猪供自家食用。每逢春节前后，在本地农贸市场上，偶有农民出售这类猪肉，价格稍贵。
据专家介绍，动物激素（包括性激素和生长激素）及其衍生化合物易在动物体内残留，而且相当稳定，不易分解，可随着食物链进入人体而产生不良后果。对儿童来说，长期食用这些内含大量外源性动物激素的鱼肉蛋奶，其潜在的风险显而易见。例如，婴儿性早熟，幼儿提前发育，儿童超重、肥胖，男孩儿女性化等等。对成人来说，动物激素残留对肝脏有一定的损害作用，并有可能诱发癌症。[2]
二、植物激素的潜在风险
目前生产的果蔬，尤其是反季节果蔬除了大量使用农药化肥外，还大量使用植物激素，以缩短果蔬的生长周期。那些花样翻新的“催熟剂”、“膨大剂”，在催熟、催大果蔬的同时也带来了人们不可知的隐患。
植物激素分为两类，一类是植物体内本身就有的内源激素，一类是人工合成的植物生长调节剂。后者是一些具有植物激素活性的人造物质，具有促进植物生长的作用。
例如，“膨大剂”具有加速细胞分裂、促进细胞增大、提高坐果率和促进果实增大的作用。它是科学家根据细胞分裂素原理，人工合成的激素细胞膨大剂。
中国将“膨大剂”纳入农药管理范围，根据中国农药毒性分级标准，“膨大剂”的主要成分氯吡脲为低毒，制剂为微毒。目前有60个产品取得登记资格，被广泛应用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、苹果、梨、猕猴桃等。
▲果农正用勾兑好的膨大剂蘸泡猕猴桃膨大期嫩果
所有的植物激素都有各自的使用方法、使用剂量和用药期，使用不当（尤其是提高剂量）会导致瓜果变形、口感不好。例如，西瓜未成熟就竞相炸裂，西瓜肉中出现黄色或白色空心，草莓果肉空心，猕猴桃又硬又酸，等等。
正常情况下，黄瓜成熟后，顶部小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了植物激素的黄瓜，成熟期变短，成熟时顶部还留有鲜艳的黄花，虽然外观好看，但口感并不好。[3]
▲黄瓜花上沾着植物激素
目前，植物激素最大的争议在于是否会导致儿童“性早熟”。有专家肯定，也有专家否定。最“客观”的莫过于说“植物激素是否会引起‘性早熟’，现在还没有明确说法”。这等于是说“不必较真”。
尽管如此，植物激素对人体存在潜在危险却是一个不容回避的事实。这种潜在危险表现在两个方面。一方面，国外有一些研究机构已经发现了植物激素对人体的副作用。比如，有研究人员报告，他们试验用植物雌激素治疗绝经后妇女更年期综合症，其基本结论是，植物雌激素对胃肠道有明显的副作用。[4]
另一方面，“不可知”、“不可控”本身就是潜在的巨大风险。有专家把这种风险表述得很清楚：“与其说是对激素的担心，不如说是对不可控的风险的担心”；“像膨大剂之类的各种植物或者动物激素，大家都没有办法知道到底是怎么回事情，处于一种根本无法掌控风险的担忧中”[5]。
目前广泛使用的各种植物激素都是人工合成、工业化生产，人们（包括那些研制这些东西的科学家）实际上并不真正清楚它们对于人体和环境的毒副作用。
几十年对于人类个体来说很长，但对于物种来说太短。动植物激素这类人工合成的东西对于人体和环境的毒副作用，也许需要一个很长的时间才会显现，而我们如果对潜在风险完全没有防备和防范，那后果有可能会很糟糕。
大自然自己在常温常压下自然合成的东西，大自然自己会将其降解；但人类在非常温常压下人工合成的物质，一般情况下，大自然难以降解。
我们这个浮躁的时代造就了一批浮躁的科学家，他们缺乏责任心，甚至缺乏良知，缺乏道德底线，稍有“科研成果”就坐不住，急功近利地将其商业化生产，并且完全没有顾忌地遍天下推销。也说不定，人类的未来会不会葬送在这些自以为是，又利欲熏心的科学家、专家手里。
年的“毒胶囊事件”[6]发生后，网友曝料称，用废皮革制造食用明胶的工艺方法早在年就获得了发明专利。记者查阅该专利说明书后发现，该专利强调的工艺重点是通过稀硫酸浸泡和过氧化脱相结合的方法进行脱铬，说明书中有“该工艺方法脱铬、胶解完全，生产周期短，明胶收率高于50%，产品全部为食用明胶”等描述。[7]
笔者在微博上发问：几乎所有毒食品事件的背后都有无良专家、科学家！缺乏专业知识的奶农、养猪农户、小作坊主、地沟油制作人，怎么知道可以添加三聚氰胺、瘦肉精，可以精炼地沟油，可以用皮革废料制作食用明胶？我们什么样的制度能够把本来促进人类进步的知识精英变成了一群无良之徒？
三、确定无疑的性激素危害
最近20年，中国成为迷信牛奶的国度，而“现代技术”生产牛奶已经离不开动物激素（性激素）了。
为了保持牛奶产量，需要尽可能地维持“奶牛发情和泌乳”，这需要人为注射雌性激素药。例如，在动物的某激素类药品说明书中就明确标注，“主要成分：黄体酮、苯甲酸雌二醇、利血平等”。前两项就是赫赫有名的人类雌性激素用药。
本来，这些“外源性”雌激素是不允许进入人类食物链的，但是通过牛奶及其奶制品，它们得以大量进入人类食物链。若儿童（尤其是婴幼儿）大量食用，会导致女婴女童“性早熟”，其危害很大，如最终身高低、智商低，成人后患性腺癌症的几率大增；对男婴男童而言，会出现不同程度的“女性化”特征。
如今，“性早熟”已经成为中国儿童的常见病。医院的医生介绍说，在她的门诊上，“平均一天能碰到十几个有性早熟表现的患儿，占到门诊量的三成左右”。医院的医生也说“在门诊上时不时就会碰到性早熟的孩子，一个月能接诊二三十例”。[8]
蒋高明认为，“那些严重违背自然规律的养殖模式恰是造成儿童‘性早熟’的终极原因”。[9]
与高度依赖化肥农药一样，中国食物与人口的脆弱平衡关系也高度依赖动植物激素。如果全国停止使用植物激素，蔬菜水果的供应马上就会出现严重问题；如果停止使用动物激素，家禽家畜都饲养一年以后再成品上市，那肉类年产量将锐减大半。如果真的这样，那14亿国人又会因为缺少蛋白质，而“痨肠寡肚”。（待续）
李尚勇老师
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