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吃饭，是一件小事，也是一件大事。
隔夜饭、骨头汤、青菜、腊肉这些看起来是一个普通家庭的一顿晚餐，但是背后却跟胃癌有着千丝万缕的联系！你敢信吗？
今天诊君请来的专家告诉大家我们可以从改变饮食习惯上，远离胃癌的发生，一起来了解一下！
李晓波
主任医师
■上海交通大医院消化内镜中心主任
■全国消化内镜学会早癌学组委员
根据年资料统计显示，在中国平均每三分钟就有1人死于胃癌！我国胃癌患病率和病死率均超过世界平均水平的2倍！
我国是胃癌高发的国家，每年胃癌发病率高达70万人！且男性比女性发病率更高，男性胃癌发病率占所有恶性肿瘤的第二位！
近年来，胃癌的发病率越来越年轻化，19-35岁年轻人的胃癌发病率处于明显上升趋势。而且年轻人患胃癌的恶性程度要比老年人胃癌更高，进展的速度也会更快！
01
生活中这些不良的饮食习惯要注意！
胃癌是起源于胃粘膜上皮的恶性肿瘤，胃癌的得来，通常跟患者存在一些不良饮食习惯有很大的关系，还跟一些不良生活习惯（比如长期精神压抑）有很大关系。
虽然胃癌在早期没有明显的症状，但是这并不代表胃是处在健康正常的状态。如果再继续不良的饮食习惯，就会加速胃癌的产生。所以我们要更加警惕生活中不良的饮食习惯，避免危险因素。
隔夜菜、腌制品——亚硝酸盐
隔夜菜中（主要是绿叶蔬菜）的亚硝酸盐进入胃部转换成亚硝胺，这才是真正的致癌物质！胃粘膜表皮的细胞长期反复受亚硝胺刺激，容易诱发癌变。
温馨提醒：就算隔夜菜密封冷藏了也不能减少亚硝酸盐的产生，所以隔夜菜放冰箱保存到了次日，依然是不推荐食用的。
专家建议：尽量吃新鲜蔬菜和水果，多吃抗氧化食物，如番茄、洋葱等。
发霉的砧板、发芽的食物、米缸——黄曲霉毒素
黄曲霉毒素首先影响的是肝脏，但是对于胃、食管同样是一种强致癌物质！
最容易出现黄曲霉素的地方是霉变的花生，用了很久的砧板、米缸也是容易产生黄曲霉毒素的重灾区！
专家建议：不吃霉变的食物、烹调和储存食物的器具一定要保持干燥勤清洁、勤更换。
过烫的食物
过烫的食物会损伤胃粘膜表面的细胞。
专家建议：避免过烫的食物，吃不超过60度的食物。
不使用分餐制——幽门螺杆菌
胃癌的发病率与幽门螺杆菌密切相关，幽门螺杆菌可以长期定居在黏液表层。有数据表明个胃癌患者中，99.5个幽门螺杆菌相关。
专家建议：养成使用公筷公勺或者分餐制。
02
逆转胃癌有高招
从胃炎到胃癌，仅需四步！
早期胃癌的改变仅仅局限在黏膜层，表现为黏膜糜烂或小溃疡。
黏膜层的这些改变，只有胃镜检查才能发现，X线或CT检查均不能发现。胃镜检查可以仔细观察胃的黏膜改变并且可以进行活检。胃镜下还可对一些早期胃癌进行根治性治疗，把早期胃癌扼杀在摇篮里。
通常早期胃癌患者缺少典型症状，容易被当成胃炎和胃溃疡，造成误诊、误治。以下症状是早期胃癌的信号，大家应高度重视。
（1）上腹部饱胀：模糊的闷胀感，没有明确的诱因，但往往较长时间存在。
（2）上腹部疼痛：通常是一种隐隐的疼痛，可以忍受，但不容易缓解。
（3）食欲不振，反酸，嗳气，消化不良，这些表现与胃炎、胃溃疡症状类似，容易被忽视。
（4）大便隐血试验阳性或黑便，常易被误认为胃溃疡出血。
做胃镜需要注意什么呢？
有幽门螺杆菌的患者每三年做一次胃镜检查。
普通人群每五年做一次胃镜。
注意：第一次胃镜检查很重要！
这些人群更要重视早期筛查！
有胃癌遗传家族史的
40岁以上人群
幽门螺杆菌携带者
有胃病慢性炎症的患者
除此之外，如果长期大量抽烟饮酒的话，发生胃癌的风险也会提高很多倍。
想要保护胃部健康，就必须调整好自己的饮食、作息、心态等各方面，更要积极治疗慢性胃部疾病，才能最大程度确保胃部健康。
★
李主任有话说
★
今天给大家制作了一份家庭防癌计划表，把好两大关，远离胃癌。
?第一关，远离日常生活中的四大致癌危险分子，少吃含亚硝酸盐的食物，不吃发霉变质以及超过60度以上的食物，最后还要养成使用公筷公勺或者分餐制的好习惯。
?第二关，40岁以上人群建议每5年做一次胃镜检查。如果已经有慢性浅表层胃炎、慢性萎缩性胃炎、肠上皮化生、异性增生，应根据医生建议定期做胃镜检查。
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